SoppressataPiccante

Trancio da 500 gr di soppressata piccante.

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Azienda Agricola Torre Cocciani
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DESCRIZIONE


Trancio da 500 gr di soppressata piccante.
La Soppressata di Calabria e' preparata con un impasto di carne tritata a medio taglio, grasso e elementi aromatici naturali.
Le parti del maiale utilizzate sono la spalla e il prosciutto per la carne, mentre il grasso deriva dalla parte anteriore del lombo, vicino al capocollo.
L'insieme viene pressato in modo da assumere una forma cilindrica schiacciata ai lati, e poi sottoposto a stagionatura di media durata.
Al taglio risulta di aspetto compatto tendente al morbido, con una colorazione rosso naturale o rosso vivace uniforme a seconda dell'uso degli ingredienti naturali (pepe nero in grani e pepe piccante).
Il sapore e' piu' o meno intenso (piccante), con sapidita' equilibrata.